מיין שמש my-shemesh
# **פסטה ברוטב פסטו חלבית**
[image-embedded#](https://hel1.your-objectstorage.com/chatfree-myshemesh/4a/a6/4aa69989d85c471999b484f891899bb04dbcc6df8af94f67f58da763c92cd9e4)
>סוד הקסם של פסטת פסטו במסעדות שף אינו טמון במורכבות הרכיבים, אלא בדיוק הטכני של החיבור ביניהם. בגרסה החלבית שלפניכם, אנו משדרגים את הפסטו הקלאסי בעזרת שילוב של גבינת פרמזן וחמאה בסיום הבישול. החמאה וחום הפסטה, יחד עם העמילן שבמי הבישול, יוצרים יחד אמולסיה קטיפתית שעוטפת כל קימור של הפסטה במרקם משי חלומי.
**לפסטה:**
- 500 גרם פסטה איכותית (מומלץ לבחור בפסטה קצרה בעלת חריצים כמו פוזילי, טרפזה או פפרדלה רחבה)
- 2 כפות מלח גס (למי הבישול)
**לפסטו (חלבי עשיר):**
- 2 כוסות דחוסות עלי בזיליקום טריים (שטופים ומיובשים היטב)
- 1/2 כוס שקדים מולבנים (פרוסים או שלמים) או צנוברים, קלויים קלות על מחבת יבשה (לא חובה)
- 1/2 כוס גבינת פרמזן (גרנה פדנו או פקורינו) מגוררת דק-דק
- 2 שיני שום קלופות וטריות
- 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה בכבישה קרה
- 1/2 כפית מלח ים
- קורט פלפל שחור גרוס
- 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
**להרכבה והגשה:**
- 30 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
- 1 כוס עגבניות שרי, חצויות וצלויות קלות בתנור
- עוד גבינת פרמזן מגוררת להגשה
- צנוברים קלויים ועלי בזיליקום קטנים
**אופן ההכנה:**
**פסטו זריז**: טוחנים במעבד מזון שקדים/צנוברים, שום, מלח, פרמזן ומיץ לימון למרקם פירורי. מוסיפים בזיליקום וטוחנים קלות. מזלפים שמן זית בהדרגה עד לקבלת ממרח אחיד.
**בישול הפסטה:** מבשלים את הפסטה במים רותחים ומלוחים דקה אחת פחות מהוראות היצרן. שומרים כוס ממי הבישול לפני הסינון.
**הקרמה (מחוץ לאש):** מעבירים את הפסטו והפסטה החמה למחבת רחבה (ללא אש). מוסיפים קוביות חמאה קרה וכ-1/3 כוס ממי הבישול השמורים.
**ערבוב מהיר:** מקפיצים ומערבבים במרץ במשך חצי דקה עד שהחמאה והפרמזן נמסים ונקשרים עם מי הבישול לרוטב מבריק וקטיפתי.
**הגשה:** מעבירים לצלחות, מקשטים בעגבניות שרי צלויות, (צנוברים) ועוד פרמזן, ומגישים מיד.
**טיפ השף למרקם חלק ללא "שבירת" הגבינה:**
לעולם אל תבשלו או תחממו את הפסטו על אש ישירה. חום גבוה מדי יגרום לגבינת הפרמזן שבפסטו להיפרד, להפוך לגושית ולהפריש שמן (מצב שנקרא "שבירת הרוטב"). שילוב הפסטו, החמאה הקרה ומי הבישול על פסטה חמה מחוץ לאש הוא הסוד המקצועי לרוטב קטיפתי, אחיד ומבריק שמחזיק מעמד בצורה מושלמת על הצלחת.
**המדור בשיתוף קייטרינג ראשית adini3324@gmail.com**
---
להעברת ידיעות דסק החדשות: izl406507@gmail.com וואצפ: https://wa.me/972525518847
[image-embedded#](https://hel1.your-objectstorage.com/chatfree-myshemesh/4a/a6/4aa69989d85c471999b484f891899bb04dbcc6df8af94f67f58da763c92cd9e4)
>סוד הקסם של פסטת פסטו במסעדות שף אינו טמון במורכבות הרכיבים, אלא בדיוק הטכני של החיבור ביניהם. בגרסה החלבית שלפניכם, אנו משדרגים את הפסטו הקלאסי בעזרת שילוב של גבינת פרמזן וחמאה בסיום הבישול. החמאה וחום הפסטה, יחד עם העמילן שבמי הבישול, יוצרים יחד אמולסיה קטיפתית שעוטפת כל קימור של הפסטה במרקם משי חלומי.
**לפסטה:**
- 500 גרם פסטה איכותית (מומלץ לבחור בפסטה קצרה בעלת חריצים כמו פוזילי, טרפזה או פפרדלה רחבה)
- 2 כפות מלח גס (למי הבישול)
**לפסטו (חלבי עשיר):**
- 2 כוסות דחוסות עלי בזיליקום טריים (שטופים ומיובשים היטב)
- 1/2 כוס שקדים מולבנים (פרוסים או שלמים) או צנוברים, קלויים קלות על מחבת יבשה (לא חובה)
- 1/2 כוס גבינת פרמזן (גרנה פדנו או פקורינו) מגוררת דק-דק
- 2 שיני שום קלופות וטריות
- 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה בכבישה קרה
- 1/2 כפית מלח ים
- קורט פלפל שחור גרוס
- 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
**להרכבה והגשה:**
- 30 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
- 1 כוס עגבניות שרי, חצויות וצלויות קלות בתנור
- עוד גבינת פרמזן מגוררת להגשה
- צנוברים קלויים ועלי בזיליקום קטנים
**אופן ההכנה:**
**פסטו זריז**: טוחנים במעבד מזון שקדים/צנוברים, שום, מלח, פרמזן ומיץ לימון למרקם פירורי. מוסיפים בזיליקום וטוחנים קלות. מזלפים שמן זית בהדרגה עד לקבלת ממרח אחיד.
**בישול הפסטה:** מבשלים את הפסטה במים רותחים ומלוחים דקה אחת פחות מהוראות היצרן. שומרים כוס ממי הבישול לפני הסינון.
**הקרמה (מחוץ לאש):** מעבירים את הפסטו והפסטה החמה למחבת רחבה (ללא אש). מוסיפים קוביות חמאה קרה וכ-1/3 כוס ממי הבישול השמורים.
**ערבוב מהיר:** מקפיצים ומערבבים במרץ במשך חצי דקה עד שהחמאה והפרמזן נמסים ונקשרים עם מי הבישול לרוטב מבריק וקטיפתי.
**הגשה:** מעבירים לצלחות, מקשטים בעגבניות שרי צלויות, (צנוברים) ועוד פרמזן, ומגישים מיד.
**טיפ השף למרקם חלק ללא "שבירת" הגבינה:**
לעולם אל תבשלו או תחממו את הפסטו על אש ישירה. חום גבוה מדי יגרום לגבינת הפרמזן שבפסטו להיפרד, להפוך לגושית ולהפריש שמן (מצב שנקרא "שבירת הרוטב"). שילוב הפסטו, החמאה הקרה ומי הבישול על פסטה חמה מחוץ לאש הוא הסוד המקצועי לרוטב קטיפתי, אחיד ומבריק שמחזיק מעמד בצורה מושלמת על הצלחת.
**המדור בשיתוף קייטרינג ראשית adini3324@gmail.com**
---
להעברת ידיעות דסק החדשות: izl406507@gmail.com וואצפ: https://wa.me/972525518847